Supe i corbe

Riblja čorba



POTREBNO JE
2,5 dl ulja, 5 glavica crnog luka, 6 kašika mlevene paprike, 4 l vode, 300 g krompira, 2 kg ribe, so, suvi biljni začin

PRIPREMA
Ovo poznato mađarsko jelo treba da se kuva u kotliću, sa što više vrsta ribe. Ribu očistite i isecite na komade. Na dno kotlića stavite sitnu ribu i riblje glave, preko toga komade šarana, štuke i soma, a odozgo najkvalitetniju ribu – kečigu, smuđa i zubaca. Između redova ribe stavljajte crni luk isečen na kolutove, posipajte slatkom ili ljutom alevom paprikom. Iseckajte krompir na kockice, dodajte ga u kotlić i zalijte vodom da riba ogrezne. Kuvajte na tihoj vatri, bez mešanja. Na sto se iznosi ceo kotlić i služi se s testeninom.

ČORBA OD PEČURAKA



Potrebno je: malo putera,1 glavica crnog luka ili 1 struk mladog luka, 250-300 gr. pečuraka(bukovače ili šampinjoni),malo brašna,kocka supe ili kocka od pečuraka,začin, biber, kisela pavlaka ili mleko, seckan peršun.
Na malo putera propržiti sitno seckan luk pa dodati sitno seckane pečurke.
Par komada, neka budu celi komadi, prodinstati dok ne ispari tečnost koju puste pečurke. Dodati 1 varjačicu brašna.Naliti vodom i dodadi običnu kocku supe ili kocku supe od pečuraka.Malo bibera i začina po potrebi.Kuvati na tiho oko pola sata. Pred kraj dodati 1 dcl mleka ili 2 kašike kisele pavlake.Posuti sa seckanim peršunom. Na slici je čorba sa bukovačama.

Čorba od pečurki



Sastojci

500 g svežih pečurki,
4 glavice crnog luka,
1 šoljica ulja,
1 celer,
1 šargarepa,
1 peršunov koren,
vezica peršunovog lista,
1 limun (ili jabukovo sirće),
2 kašike brašna,
biber u zrnu,
sušeni bosiljak,
lovor,
sušeni začini,
morsko orašče,
so.

Priprema

Propržiti na ulju luk i pečurke. Dodati iseckanu šargarepu, peršun i celer. Prodinstati, dodati brašno, pa naliti sa 2 l vode. Staviti u čorbu biber u zrnu, 1 list lovora, sušene začine i posoliti. Skuvati čorbu i onda zakiseliti po ukusu, posuti seckanim peršunovim lišćem. Skloniti sa vatre i dodati rendano orašče i malo sušenog bosiljka.

Na isti način može se pripremiti čorba od karfiola, kad se umesto pečuraka upotrebi na cvetiće iskidan karfiol.

Čorba od mladog zelja sa pirinčem



Na ulju propržiti 50 gr sitno seckanog crnog luka, 50 gr na kolutove sečenu šargarepu i 4-5 čena izgnječenog belog luka. U međuvremenu oprano i očišćeno zelje naseckati na sitnije trakice, pa dodati u posudu sa lukom i šargarepom. Pustiti da se malo zelje uprži, zato ga morate mešati konstantno, da onako ‘’splasne”, pa onda naliti sa 1L vode. Kada provri, dodati jednu malu šolju za kafu opranog i očišćenog pirinča i jednu kokošju kocku za supu. Poklopiti i ostaviti da se kuva, povremeno promešajte. Voda se više ne naliva. Kada je pirinač mekan, čorba je gotova, ostaje samo da se doda malo vegete, crnog mlevenog bibera i malo mlevenog muskatnog oraha.

Teleća supa od praziluka i krompira



Sastojci (za četiri osobe)
- 400 g teletine za supu
- 2 kašičice mešavine začina
- 2 kašike maslaca
- 300 g praziluka
- 350 g krompira
- list lovora
- 150 ml pavlake za kuvanje
- 100 ml belog vina
- so, biber
- 1 kašika naseckanog peršuna

NAČIN PRIPREME
Teletinu prelijte s litrom hladne vode, dodajte mešavinu začina i kuvajte na laganoj vatri dok meso ne omekša. Tokom kuvanja, po potrebi, supi dodajte još vode. Kada je meso kuvano, izvadite ga iz supe i odložite u prikladnu posudu. Na maslacu propržite praziluk nasečen na kolutiće. Praziluku dodajte krompir isečen na kocke i podlijte s malo supe u kojoj se kuvala teletina. Telećoj supi dodajte list lovora i krompir s prazilukom pa kuvajte oko 15 minuta dok povrće ne omekša. Omekšalo povrće usitnite mikserom, dodajte preostalu supu od teletine, pavlaku i vino, dobro promešajte i supu stavite da provri. Po potrebi supi dodajte još malo vode, so i biber. Pustite da provri i pospite naseckanim peršunom. Uz supu poslužite prepečene kockice hleba, a kuvano meso nasecite i poslužite.

Jagnjeća čorba na srpski način



Potrebno je:

600 gr. jagnjećeg mesa od vrata, plećke
2 dl ulja
150 gr. crnog luka
100 gr. šargarepe
100 gr. korena peršuna
100 gr. celera
2 lovorova lista
3 gr. bibera u zrnu
15 gr. aleve paprike
150 gr. svežih babura paprika
100 gr. brašna
150 gr. svežeg paradajza
1 veza mirođije
1 veza prešunovog lista
2 žumanceta
sok od 1 limuna
2 l fond vode
2 dl slatke pavlke

Priprema:

U posudu sa zagrejanom masnoćom, staviti seckani crni luk i pržiti da dobije zlatnožutu boju. Dodati jagnjeće meso meso isečeno na kocke, lovorov list i biber. Sve tako dinstati dok meso postane napola mekano.

Dodati korenasto povrće i dalje dinstati dok povrće i meso ne postane mekano. Dodati alevu papriku i još malo dinstati i zatim naliti fond vodu. Kuvati na umerenoj temperaturi i dodati soli, sečenu baburu i paradajz, kuvati dok paprika ne omekša.

Od masnoće i brašna napraviti braon zapržaku i dodati čorbi uz mešanje. Kuvati još deset minuta i dodati mirođiju, limunov sok i soli . Kuvanu čorbu čuvati na tolom mestu do serviranja. Čorbu legirati neposerdno pre serviranja.

Supa od pilećeg sitniša



Potrebni sastojci:

pile
1 crveni luk
1 brašno
1 aleve paprike
ulje
loberov list
persunov list
vegeta

Priprema jela:

Pileći sitnež propržiti na ulju zajedno sa
iseckanim lukom, naliti sa malo vode i dinstati.
Kada meso odmekša dodati brašno, alevu papriku, vegetu, naliti vodom i po želji staviti list lorbera.

Ako voda previše uvri dok meso bude potpuno kuvano, doliti još malo. Na kraju kuvanja začiniti jajetom
i pred služenje posuti peršunom.