Krofne - razne vrste

Micine krofne



1 paketić kvasca rastopiti u 300 gr. mlakog mleka i 8 kašika šećera. Kada kvasac krene zamesiti ga sa 500 gr. brašna,
4 žumanca, malo soli i 7 kašika ulja. Testo dobro uraditi .
Ostaviti malo da se odmori pa ga razvući na dasci.
Vaditi krofne i ostaviti da narastu. Takve ih peći na vrelom ulju.

Berlinske krofne



Kvasno testo:
125 ml (1/8 l) mleka
100 g maslaca ili margarina
500 g pšeničnog brašna
1 kesica Dr. Oetker Suvog kvasca
30 g šećera
1 kesica Dr. Oetker Vanilin šećera
5 kapi Dr. Oetker arome limun
1 ravna kašičica soli
2 jaja
1 žumance

Osim toga:
ulja za prženje
malo šećera

Za filovanje:
300 g marmelade po želji

Pripremite: Zagrejte mleko u maloj šerpi i u njemu rastopite maslac.

Kvasno testo: Pažljivo sjedinite brašno sa suvim kvascem. Dodajte preostale sastojke i mešavinu mleka i masnoće. Kratko mutite mikserom (nastavci za mešenje) prvo najmanjom brzinom, a potom oko 5 minuta najvećom brzinom, tako da dobijete ujednačeno testo. Ostavite testo da odstoji pokriveno na toplom mestu, sve dok se vidno ne uveća.
U međuvremenu stavite ulje za prženje da se zagreje u šerpi ili fritezi na oko 180º C, tako da kad potopite dršku od drvene varjače, oko nje se stvaraju mehurići.

Testo blago pospite brašnom, izvadite iz činije i na radnoj površini još jednom kratko promesite. Podelite testo na 16 jednakih delova. Oblikujte kuglice. Pritom vodite računa da testo nema procepe. Ostavite testo da još jednom nadođe između dve brašnom posute krpe, sve dok se vidno ne uveća.
Stavite kuglice da se peku u vrelom ulju, tako da sa obe strane dobiju zlatno-žutu boju. Izvadite ih pomoću rupičaste kašike i dobro ocedite na kuhinjskom ubrusu. Još vruće Berlinere uvaljajte u šećer, ostavite da se ohlade na rešetki.

Filovanje: Provucite marmeladu kroz sito, promešajte i sipajte u špric sa okruglim nastavkom (Ø 5 mm). U svaku Berlinsku krofnu sa strane, kroz svetli rub, ušpricajte malo marmelade.

Nakon pečenja ostavite na rešetki da se ohladi.

SAVET: Berlinske krofne možete da prelijete Dr. Oetker glazurom čokolada ili duo, ili da ih premažete Dr. Oetker šećernom glazurom sa ukusom punča ili marcipana.

Krofne od sira



Potrebno je:

500 g brašna
500 g sira
1 kašika margarina
pakovanje kvasca
pola šolje mleka

Priprema:

Zamesite testo od brašna i sira na dasci za mešenje, dodajte margarin i kvasac koji ste prethodno potopili u pola šolje toplog mleka. Testo dobro izgnječite, a zatim razvijte koru debljine jednog prsta, vadite krofne i ostavite da uskisnu. Zatim ih pržite na vrelom ulju da porumene sa obe strane.

Karnevalske krofne



Za 4 osobe:170 g brašna, 30 g maslaca, jaje + žumance, 80 g šećera, 15 g pivskog kvasca, 100 g džema od kajsija, 3 kašike mleka, 3 dl ulja, pola kesice vanilin šećera i so.
Za poslastičarski krem:30 g brašna, 2 dl mleka, limun, 2 žumanca, 40 g šećera i pola štapića vanile.

Kvasac razmutite u 3 kašike tople vode, dodajte 35 g brašna i promešajte da dobijete glatku, elastičnu smesu. Prekrijte providnom folijom i ostavite da odstoji 45 minuta. Brašno sipajte na radnu površinu, u sredini napravite udubljenje, dodajte celo jaje, žumance, komadiće maslaca, 30 g šećera, vanilin šećer i na vrh noža soli. Mesite snažno vrhovima prstiju, pa dodajte nadošlu smesu od kvasca i brašna, premesite, napravite jufku, prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji dva sata na sobnoj temperaturi. Za to vreme zagrejte do vrenja mleko u koje ste umešali struganu limunovu koru i umočili pola štapića vanile. Kada proključa, procedite i ostavite sa strane. U posebnoj posudi penasto umutite žumanca sa šećerom, dodajte brašno, snažno promešajte i postepeno sipajte proceđeno toplo mleko. Promešajte i kuvajte na sasvim niskoj temperaturi dok se krem ne zgusne. Nadošlo testo istanjite na debljinu od oko 5 mm i šoljicom za kafu odvojite 16 diskova prečnika 8 cm. U sredinu 8 diskova položite po 2 kašičice pripremljeneog krema, a na preostale diskove položite po 2 kašičice džema od kajsija. Ivice premažite mlekom i pažljivo položite jedan disk preko drugog, tapkajući po ivicama da se dobro zalepe. Ovako pripremljene krofne prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite da odstoje 60 minuta. Dve po dve krofne pecite u vrelom ulju da porumene sa svih strana i ređajte ih na upijajući papir. Pred serviranje pospite šećerom u prahu.